【台湾スイーツ】甘じょっぱさがクセになる♡ レインボー蛋黄酥 
 
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台湾のスイーツ”蛋黄酥(タンファンスー)”をカラフルにアレンジ! 優しい甘さと塩漬けにした卵黄の絶妙な甘辛コンビネーションをお楽しみあれ♡
 
■材料 9個分
生地
・薄力粉…100g
・ラード…10g
・水…40ml
・粉糖…10g
折りたたみ生地
・薄力粉…65g
・ラード…35g
・フードカラー…ピンク、黄色、オレンジ、紫、シアン
 
・塩…500g
・卵黄…9個
・あんこ(こしあん)…270g
 
■手順
1.塩の上に卵黄をのせ、さらに塩をかぶせて4日間漬ける。
2. 生地の材料を全てボウルに入れて混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
3. 折りたたみ生地の材料を全て混ぜ合わせて5等分にし、それぞれ着色する。
4. 塩漬けにした卵黄を150度のオーブンで15分焼く。
5. 生地を伸ばして折りたたみ生地を上に乗せて包む。麺棒で伸ばして3つ折りにする。さらに伸ばし、くるくると巻く。
6. 厚さ4cmに切って伸ばして、こしあんと塩漬け卵黄を乗せて包む。180度のオーブンで25分焼いて完成です。
 
制作:三浦綺子
 
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【台湾スイーツ】ほろほろ。蓮の花パイ
 
■材料
パイ生地 10個分
・薄力粉…100g
・ビーツ粉…2g
・ラード…10g
・粉糖…10g
・水…40ml
折り込み生地
・薄力粉…65g
・ラード…35g
 
・白あん…100g
・フードカラー…黄色
 
■手順
下準備:
折り込み生地の材料をボウルに入れてまとまるまで混ぜ合わせて10gずつに分ける。
生地の材料をボウルに入れて粉気がなくなるまでこねて30分常温で寝かせる。
 
1. パイ生地を15gずつに分けて、折り込み生地を包んで丸める。
2. 麺棒で伸ばして3つ折りにする。2回繰り返す。
3. 円形に伸ばして、着色した白あん10gを包む。
4. 切り込みを入れる。
5. 120度の揚げ油で浮いてくるまで揚げて完成です。
 
制作:三浦 綺子

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